L'école de service aujourd'hui : Travaux pratiques de restaurant
L'école de service aujourd'hui : Travaux pratiques de restaurant Olivier Lux livre - L'école de service aujourd'hui : Travaux pratiques de restaurant a été écrit par Olivier Lux qui connu comme un auteur et ont écrit beaucoup de livres intéressants avec une grande narration. L'école de service aujourd'hui : Travaux pratiques de restaurant a été l'un des livres de populer sur 2016. Il contient 288 pages et disponible sur format . Ce livre a été très surpris en raison de sa note rating et a obtenu environ avis des utilisateurs. Donc, après avoir terminé la lecture de ce livre, je recommande aux lecteurs de ne pas sous-estimer ce grand livre. Vous devez prendre L'école de service aujourd'hui : Travaux pratiques de restaurant que votre liste de lecture ou vous serez regretter parce que vous ne l'avez pas lu encore dans votre vie.Rang parmi les ventes Amazon: #98037 dans LivresPublié le: 2011-05-23Langue d'origine: FrançaisDimensions: 8.35" h x .63" l x 11.65" L, Reliure: Broché288 pagesPrésentation de l'éditeurL'école de service aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Les techniques et connaissances abordées sont particulièrement adaptées au nouveau Bac pro en 3 ans. Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant de façon dynamique et illustrée : Généralités, Organisation, Relations avec le client, Communication interne et Gestion. Après dix chapitres présentant toutes les techniques de service classiques, dans le plus grand respect des référentiels, les auteurs proposent un dernier chapitre sur les techniques modernes de service applicables en restauration aujourd'hui (service de la papillotte carta fata, fumage instantané, etc.). Ces techniques tiennent compte des évolutions technologiques et économiques. Cette spécificité du livre permet une véritable adéquation entre monde professionnel et enseignement. Chaque technique est accompagnée d'un pas à pas en photos qui facilite la compréhension d'un geste ou d'une méthode. Du service au plateau à la caramélisation minute, en passant par la découpe d'un gigot d'agneau, vous trouverez plus de 100 techniques photographiées et commentées. Les photos très précises et de grande qualité ont un format idéal pour favoriser la meilleure acquisition des savoir-faire et savoir-être professionnels.Biographie de l'auteurOlivier Lux : Professionnel et professeur de service et accueil au lycée des métiers François Rabelais de Dugny ; Enseignant en Licence professionnelle Hôtellerie-Tourisme à l'IUT de Saint-Denis. Bruno Cardinale : Professionnel et professeur de cuisine au lycée des métiers François Rabelais de Dugny ; Directeur des études pour la Licence professionnelle Hôtellerie-Tourisme à l'IUT de Saint-Denis.
Details of L'école de service aujourd'hui : Travaux pratiques de restaurant
| Le Titre Du Livre | L'école de service aujourd'hui : Travaux pratiques de restaurant |
| Auteur | Olivier Lux |
| Vendu par | Lanore Jacques |
| EAN | 9782862684567 |
| Nombre de pages | 288 pages |
| Editeur | Lanore Jacques |
| Nom de fichier | l-39-école-de-service-aujourd-39-hui-travaux-pratiques-de-restaurant.pdf |
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